W pracy za barem pożądane są niekiedy efekty specjalne. Maja Żabierek. Redaktor Naczelna miesięcznika barmańskiego Cocktail Bar, który niedawno obchodził dziesiąta rocznicę powstawania.

Grzegorz Zięba, Dyrektor ds. HoReCaDi w Entertainment Group: Skąd pomysł na funkcjonowanie w rynku barmańskim przez wydawanie pisma poświęconego takiej właśnie tematyce? Czy podejmując decyzję o stworzeniu pisma niszowego miałaś wcześniej kontakt z zawodem barmańskim? W okresie, kiedy Cocktail Bar wchodził na rynek, barmaństwo nie było chyba tak mocno rozwinięte jak dzisiaj&? Początki zapewne nie były łatwe?

Grzegorz Zięba, Dyrektor ds. HoReCaDi w Entertainment Group: Od wielu lat zajmujesz się barmaństwem, czynnie w nim uczestniczysz i jako sędzia zawodów klasycznych, i jako restaurator. W którą stronę, według Ciebie, zmierza polskie barmaństwo?

ExtremeFlairBar o najnowszych trendach w polskim barmaństwie...

redakcja:
Bywalcy lokali w ostatnim czasie, coraz częściej, mogą natrafić na zjawisko FLAIR... Co to takiego jest i gdzie możemy tak na prawdę to przeżyć?...

 EFB:

Zwycięzca aktywności Mystery Shopper w Programie Johnnie Walker Master of Bar Administration firmy Diageo Polska. Ma 29 lat, pochodzi z pięknego Trójmiasta. Od kilku lat pracuje w Hotelu Bryza w Juracie. W wolnych chwilach uprawia wspinaczkę i żeglarstwo. Marzy o zdobyciu pierwszego miejsca na zawodach ogólnopolskich, choć wie, że to wymaga wiele nauki i praktyki. Ulubionym trunkiem jest Johnnie Walker Green Label.

Grzegorz Zięba, Dyrektor HoReCaDi w Entertainment Group: Jak zaczęła się Twoja przygoda z barmaństwem?

Patryk Le Nart - pomysłodawca i właściciel Międzynarodowej szkoły Barmanów i Sommellierów w Warszawie, jednej z najlepszych szkół barmańskich w Polsce. Miłośnik barmaństwa na najwyższym poziomie, znawca wykwintnych alkoholi.

Grzegorz Zięba, Dyrektor ds. HoReCaDi w Entertainment Group: Jesteś właścicielem jednej z najbardziej znanych szkół barmańskich w Polsce, MSBiS. Skąd pomysł na taką działalność, oryginalną i niestandardową, a raczej - zgoła odmienną od pozostałych szkół barmańskich czy gastronomicznych w Polsce?

Patryk Le Nart, właściciel Międzynarodowej Szkoły Barmanów i Sommelierów: Pomysł zrodził się niedługo po moim powrocie do Polski z Nowego Jorku. Zderzenie polskiej rzeczywistości z jeszcze świeżymi wspomnieniami z barów Manhattanu pchnęło mnie do burzy mózgu nad pomysłami, co można zrobić, by w polskich barach, standardy były jak najbliższe światowym wzorom. Niewątpliwie pomocne w podjęciu decyzji o stworzeniu szkoły było to, że kilka lat wcześniej ukończyłem i współpracowałem z najlepszą szkołą barmańską w USA. Nowojorskie doświadczenia skorygowane o polskie realia pomogły mi w stworzeniu unikalnego programu nauczania, który wówczas był rzeczywiście nowatorski. Otwierając szkołę nie miałem pojęcia, czy istnieją jakieś inne, podobne, a o istnieniu SPB dowiedziałem się po roku mojej działalności. Na początku świat barmański dość sceptycznie podchodził do mojego sposobu nauczania. Często, z uwagi na używanie farb podczas zajęć byliśmy określani mianem malarzy z Solca Jednak konsekwencja i odpowiednie podejście do studentów pozwoliło nam na osiągnięcie renomy szkoły, która traktuje swoich studentów z należytym szacunkiem. Nasi absolwenci pracują w najlepszych miejscach nie tylko w Polsce, ale i na całym świecie.

Leszek Karaszewski choć z barmaństwem jest związany zaledwie od szczęściu miesięcy ma już na swoim koncie zwycięstwo w Mistrzostwach Polski organizowanych przez wódkę Finlandia. Jest polskim reprezentantem na Mistrzostwa Świata, które już niebawem odbędą się w Finlandii. Absolwent Międzynarodowej Szkoły Barmanów i Sommelierów w Warszawie.

Grzegorz Zięba, Dyrektor ds. HoReCaDi w Entertainment Group: Jesteś barmanem zaledwie od sześciu miesięcy. Właśnie zdobyłeś Mistrzostwo Polski w zawodach klasycznych organizowanych przez wódkę Finlandia. Tym samym przeczysz w pozytywnym tego słowa znaczeniu skostniałym zasadom, że po tytuł najlepszego trzeba odczekać swoje w kolejce& Szczęście czy talent?

Leszek Karaszewski: Talent&? Mam nadzieje, że trochę tak, aczkolwiek dostałem masę dobrych rad i instrukcji od moich starszych stażem kolegów z baru na temat tego, co mam robić, jak się zachowywać& Oni w dużym stopniu patrzyli na te zawody jak na dobrą zabawę i tak też mi to przedstawiali. Nie nastawiałem się na zwycięstwo. Chciałam wypróbować swoje możliwości Szczęście dobrze się bawić. To wystarczyło. Szczęście?? Każdy, kto wygrał zawody organizowane przez Finalndię musiał mieć szczęścia trochę więcej niż inni uczestnicy.

O prawdziwym barmaństwie, profesjonalnych barmanach i pozytywnych zmianach w branży z Mariuszem Golakiem, redaktorem naczelnym Świata Alkoholi, miłośnikiem dobrych alkoholi i znawcą rynku rozmawia Grzegorz Zięba, Dyrektor HoReCaDi w Entertainment Group. Wywiad został opublikowany w JW MBA News profesjonalnym newsletterze poświęconym nowościom w trendach barmańskich, wydawanym w ramach Programu Johnnie Walker Master of Bar Administration PRESTIGE CLUB.

Grzegorz Zięba: Czym jest dla Pana prawdziwe barmaństwo?

Mariusz Golak: Szczególnie przypadła mi do gustu definicja barmaństwa, którą wypowiada jeden z bohaterów słynnego Koktajlu Rogera Donaldsona. Barman jako arystokrata klasy pracującej... To brzmi naprawdę dumnie. I faktycznie, coś jest na rzeczy, bo barmaństwo to coś, co stale balansuje między sztuką a rzemiosłem, coś, co wykracza poza zwykłą pracę za barem. Niestety, w naszej polskiej rzeczywistości częstokroć pokutuje przekonanie, że rola barmana sprowadza się wyłącznie do obsługi nalewaka z piwem. Smutne, ale prawdziwe.

Z Panem Zbigniewem Kozuba, Prezesem firmy Poltrex, producentem tradycyjnych nalewek klasy premium i super-premium funkcjonujących pod marką Z. Kozuba i Synowie, o wyjątkowych smakach, tworzonych z pasją i według rodzinnych receptur, rozmawia Grzegorz Zięba.

Grzegorz Zięba: Skąd pomysł na stworzenie firmy produkującej niszowe trunki o tak wysokiej klasie? Obecne na rynku nalewki nie kojarzą się z produktami klasy premium, a raczej z produktami bardzo domowymi, o niezbyt zaawansowanym sposobie produkcji&

Zbigniew Kozuba, Prezes firmy Poltrex: Wszystko rozpoczęła rodzinna pasja do smaku, do tego, co najlepsze. Taką pasję starałem się zaszczepić w moich synach i dzisiaj wiem, że mi się udało... W domu zawsze pełno było eksperymentów z nowymi smakami i potrawami. Na własny użytek wytwarzaliśmy nalewki, piwo i wina na miodach, które smakowały nie tylko nam, ale co istotne - także szerokiemu gronu naszych przyjaciół i znajomych. Rodzinne doświadczenia były dla nas wspaniałą odskocznią od pracy zawodowej i bardzo spontanicznym poszukiwaniem możliwości własnych pasji... Oczywiście, nie chcieliśmy, by nasz produkt znalazł się na rynku, pomiędzy innymi pseudonalewkami, jakich wiele w sklepach. W żaden sposób nie oddają one ducha tego trunku i nie pozwalają na odkrycie koneserom, co tak naprawdę kryje słowo nalewka. Choć na opracowanie marki i dopieszczenie receptur poświęciliśmy dużo czasu, wysiłku i pracy, dzisiaj mogę powiedzieć, że na półki najlepszych polskich sklepów trafia produkt najwyższej klasy.

O treningach, podnoszeniu własnych umiejętności, zwycięstwie w Programie JW MBA Prestige Club i wspomnieniach z Moskwy, opowiada nam Marcin Dąbek, zwycięzca zawodów Every Serve Perfect 2008 i finalista Grand Final Independent Flair League 2008.

Grzegorz Zięba, Dyrektor HoReCaDi w Entertainment Group: Jako bardzo aktywnym barmanem, startujesz w wielu zawodach barmańskich w Polsce. Celem zawodów jest promocja produktu, pod którego patronatem odbywają się zawody, ale także odpowiednie przygotowanie do profesjonalnej pracy w barze. Na ile zawody ESP oraz cała formuła Programu JW MBA Prestige Club według Ciebie spełniają to założenie?

Za nami dwie z czterech rund eliminacyjnych Niezależnej Ligi Barmańskiej w 2008 roku. Coraz liczniej i śmielej do rywalizacji o wejście do Grand Final z doświadczonymi zawodnikami walczą młodzi barmani. W Zakopanem startowało ich 13, we Wrocławiu aż 17. Po raz pierwszy sprawdzali swoje barmańskie umiejętności w polskim profesjonalnym konkursie barmańskim. Zwycięzcą w kategorii junior w Zakopanem został Maciej Chojara z Warszawy, reprezentujący Bar4Rent. Zdobył on 500 Euro oraz nominację do finału IFL i Pucharu Świata Grand Slam WFA, który w listopadzie odbędzie się w Warszawie.

Grzegorz Zięba, Entertainment Group: O czym marzysz? Gdybyś złowił złotą rybkę, o co byś ją poprosił?